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【仙居物语】:仙居人是何时开始将茶叶泡着喝的?
仙居县图书馆    发布时间:2022/12/4 10:33:58
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       按:清代仙居张丽生,善诗,精于考据,平生除了写写诗和书法,最大的嗜好就是喝茶。据《光绪仙居县志》载,张丽生为了喝上天台华顶的茶,曾专门在华顶盖了间茅屋,题名为“白露草堂”,并寓居多年。



种 茶


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        仙居有许多以茶命名的地名。如茶坑、茶沟、茶园、茶山、茶园湾、茶溪等等,其中以茶坑为名的多达四个,涉及淡竹、城关、上张、横溪四个乡镇街道。仙居最早的茶叶栽培也开始于与茶相关的地名传说,并有东、西乡之分。在东乡,相传茶叶的种植开始于三国时期的葛玄。在传说中,葛玄曾在括苍洞修炼,并在括苍洞东南面的山上炼丹和种植茶叶,其地后来名为葛园。在西乡,传说中茶叶种植可以追溯至春秋时期。相传吴越争霸时期,越王勾践兵败,骑白马现今溪港某地,当地村民以山上所产土茶赠饮,越王饮后赞不绝口,遂以“白马经坑”命名该地。其地后来演变为金坑村,所产之茶则称为“白马山茶”。白马山茶曾见诸文献的记录。据《嘉定赤城志》之“风土门”载:“按陆羽《茶经》【台越】下注云:生赤城山者,与歙同。桑荘《茹芝续谱》云:天台茶有三品,紫凝为上,魏岭次之,小溪又次之。紫凝今普门也,魏岭天封也,小溪国清也。而宋公祁答如吉茶诗有‘佛天雨露,帝苑仙浆’之语,盖盛称茶美而不言其所出之处。今紫凝之外,临海言延峰山,仙居言白马山,黄岩言紫高山,宁海言茶山,皆号最珍,而紫高茶山昔以为在日铸之上者也”。由此可知,至少在南宋时期,仙居的白马山茶在台州已经比较有名。


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       元明时期,仙居的茶叶种植已经具备了一定的规模。当时的“十三都、三十都皆产茶之地”。为此,茶叶的生产、销售也被官方课以赋税,成为政府财政收入的一大项目之一。据《光绪仙居县志》记载,“永乐十六年,茶课钞:二十锭四贯二十七文;茶引油工墨课钞:二十三锭二贯八百文。”同时,为了打击私自贩卖茶叶的行为,官方还曾在田市设置巡检司,专门负责巡捕“假印、盗贼、囚犯、军匠、私盐和私茶”。清初,由于战争的侵扰,人口的流动,仙居的茶叶生产曾一度停滞不前。当时的仙居县令为此还专门向朝廷上呈了《申复定议添设茶引详》:“查得仙邑山顽土确,并不产茶,其无从设厂收税,固人人所共知也。至于茶引,原与盐引不同,葢无盐则食淡难堪,无茶卽白汤可啜,惟在熙穰饶裕地方乃可行销……若更添设茶引,责令输税,嗟此寇燹孑遗,势且无以堪命,不特目前之榷增仍属有名无实,而将来之正赋亦致虗悬难问矣。事当创法伊始,合无请乞宪台恩赐鼎详,轸念残疆极苦地方,题免额外加税,留此一二未迯、未死之民,以为永远完饷、完粮之地者也”,要求豁免对茶叶的课税。


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        民国时期,仙居各地茶叶种植已各具特色。当时县内茶园的种植面积约有一万七千五百亩,分布于各个乡镇,以西乡横溪、皤滩、田市、白塔及东南乡朱溪为多。年茶茶叶约三千担,其中一千一百零五担直接在县内销售,一千八百九十五担会行销至苏州。在茶叶的品质上,如溪港的白马山茶、苍岭的甜茶、朱溪的仙龙岩茶、白雪背茶等,在当时都属上乘。不过,因为土地的私有,民国时期所谓的茶园规模都比较小,以高山野茶蓬和田边、地角、山坡、菜园的零星种植为主,很好有集中成片的种植茶园。解放后,仙居的茶叶种植规模开始增大,并出现了林场的国营茶园。种植规模从民国时期的一万七千五百亩增加至了四万二千八百七十亩(1981年),产量从一九五一年的八百七十担增加至了一万二千四百六十八担(1981年)


采 茶


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       清代以前仙居茶叶采摘情况已不得而知。因为,绍兴一带早些年仍有一年采春、秋两季茶的传统。不过,近世以来,仙居只采春茶,以谷雨前采摘的茶最为珍贵,故农谚有“清明发芽谷雨采茶,头茶弗收二茶弗抽”的说法。而在茶叶的采摘过程中,因为需要一瓣一瓣去掐,动作反复而枯燥,于是也形成了丰富的采茶文娱活动,其中以采茶歌最为精彩。如《十采茶》:

正月采茶是新年,琉璃灯盏挂堂前;琉璃灯盏油得福,油丝还魂油菜田。二月采茶茶报芽,高山深岭路难爬;郎采多来奴采少,结起手巾荷花朵。三月采茶茶叶青,茶树脚下结手巾;结起手巾荷花朵,带双仙女采三茶。四月采茶茶叶黄,茶树脚下白茫茫;男人种田割麦忙,女人养蚕抽丝忙;脚踏丝车团团转,口嗋丝线眼望郎。五月采茶茶叶圆,茶树脚下有龙盘;山皇土地来管我,买得千张银锭烧烧保平安。六月采茶辣洋洋,倒签杨柳好乘凉;男人凉凉脱衣凉,女人凉凉开甩绳带凉。七月采茶七秋凉,风吹茶叶满园香;头茶好吃二茶香,三茶好吃养茶娘。八月采茶八角鸡,丈夫做件长丝衣;农人穿起也不短,茶人穿起也不长。九月采茶九山东,十双茶笼九双空;有人采得茶笼双双满,好比初二三四眉毛月,十五十六月团圆。十月采茶十风流,爷爷在打狮子捧绣球;石打狮子捧球千年在,采茶女人越采越风流。

       上世纪七零年代后,机器采茶方才开始流行,茶叶采摘的效率大大提高。


制 茶


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       早期仙居的茶叶可能也制成茶饼。茶饼的制作,茶叶需要清蒸一下。唐代项斯有诗云:“蒸茗氣從茅舍出,繰絲聲隔竹籬聞”,所记录的是蒸茶的情形。近世以来,仙居以出产绿茶为主。仙居绿茶早期的加工工具较为简单,多以农家的炊具为主。上世纪六零年代初,开始推行炒茶锅和炒茶灶,但仍是手工操作。六零年代末,北乡广度首先开始推行机械制茶。仙居绿茶的制作需要经过炒制、杀青、烘干三道工序。一般情况下,新采的茶叶在铁锅(机器)内经过揉搓后,便会被平摊在团箕上杀青,亦有直接在锅内用温火焙干的,故用专业术语讲,绿茶又被称作烘青茶。


喫 茶


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       仙居方言喝茶称喫茶。喫茶一词可能与早期喝茶的方式有关。相关的史料记载表明,早期茶会被煮成粥一样食用,名曰粥茶。如三国时期魏国人张辑的《广雅》记述,四川人采摘某种树叶,将老叶子制成饼的形状,再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡,再用无焰炭火炙烤,而使其烘干变红,再捣成碎末放入瓷壶,注入沸水饮用。也有的再加入葱姜、橘子,以调和苦涩味。这种喝茶方式即可以品到茶的味道,又可以填饱肚子,所以以喫名之,可谓名副其实。粥茶一直流行至唐代,并为茶圣陆羽所诟病。而自陆羽开始,纯粹的煎茶、煮茗、烹茗开始流行,并形成了一整套的茶道文化。


       不过,当时的茶叶多被制作成茶饼,尚无现今绿茶的说法。绿茶的出现缘于饮茶方式的改变。元朝开始,随着饮茶群体扩大,煮成不再流行,人们开始直接将茶叶泡着喝。据史料记载,明代的朱元章皇帝喜欢泡茶喝,洪武年间,朝廷提倡节俭,下令禁止制作高阶茶饼,由此,散茶基本上一统江湖。这种散茶也即绿茶的前身。


       仙居人的喫茶也大致经历了由煮到泡的一个过程。如宋代林放《东山高卧》诗云:一声野鹤忽惊醒,山炉活火茶烟浮;又如张次贤的《郭继一处士草堂》:茶熟琴三弄,诗成酒一卮;余衮的“泉多翠茗临烹便,寺僻红尘欲到难”;元代翁森《四时读书乐》:地炉茶鼎烹活火,一清足称读书者;明代张堂赏《隐居即事》:笔牀茶竈渔舟活,细雨斜风篛笠轻;戴之风的《谷雨偕家朝景游景凤岩》:好雨客治停屐腊,新茶僧煮汲泉蒙。诸上仙居人诗文 中提及的活火茶烟、茶熟、烹等字词表明,至少晚至明末,仙居人喫的茶仍是以煮为主。


       仙居人泡茶喫可能要迟至清代。时南乡桃溪项氏公道有诗云:消愁摒饮羊羔酒,解困还须雀舌茶。诗中的“雀舌茶”明显是指绿茶,绿茶自然是以泡着喝为佳。当然,说明仙居人喫茶开始用泡的方式的还有“泡”字本身。泡字,在仙居方言中虽然有烧、煮的意思,如烧开水,仙居人讲泡茶,但泡字也有浸泡的意思。只不过泡字在仙居方言中一字兼有烧煮和泡开的意思,也因此模糊了历史上喫茶方式的演变。


摄影/王子芳

原创 文/落日楼主 仙居物语 2022-12-03 11:12 发表于浙江

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