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王伟勇:厨房里的“外交官”
仙居县图书馆    发布时间:2021/4/5 16:03:17

图为:墨鱼扣香芋和芝士焗虾

王伟勇

30岁之前,王伟勇的最大梦想就是开一家自己的餐饮店。他做梦都没想到,因为菜烧得好,有一天自己会成为“外交厨师”。

王伟勇是仙居人,一次偶然的机会,外交部选聘驻外厨师,他被幸运录取,先后被派到巴拿马、美国工作。

虽然每天的工作紧张而忙碌,但是王伟勇却乐在其中。用他的话来说,厨房就是他的外交阵地。

1为练厨艺,家里都是泡沫

时光倒流,回到2001年:

20岁的王伟勇,经过他人的介绍,成为了仙居东方大酒店的一名学徒,开启了厨师之路。

“有一门手艺,就可以谋生了。”回想起那段时光,王伟勇用了一个字来形容:苦。作为一名学徒,要从一点一滴开始学,洗菜、切菜、配菜、雕刻、炒菜等。那时,酒店厨房的设备、设施比较简单,油烟大,一到夏天就热得满头是汗。

不仅如此,每到饭点和节假日,是他们最忙碌的时候。不过,在王伟勇看来,既然选择了这一行,就要尽自己最大的努力做好。

雕刻,作为一种刀尖上的艺术,不仅是宴席上不可或缺的装饰,更考验了厨师的功底。当时流行泡沫雕刻,王伟勇常常在家自己琢磨,从基本的花卉到整体的动物造型,逐步练习。“床上都是泡沫,还好家人支持。”他说,为了造型逼真、生动,有时一刻就好几个小时。

就这样,王伟勇的厨艺在不断进步的同时,也常去参加各种比赛,争取和更多人交流的机会。而他烧的柴火鱼头那些菜也获得了不少人的好评。

“厨师就是手上工夫,勤快就能学得到东西。”王伟勇说。

2参加考试,脱颖而出成为驻外厨师

“当学徒时,我的梦想是当厨师长。”王伟勇说,后来,他的梦想变成了开一家自己的餐饮连锁店,让更多的人吃到他做的菜。

2012年,一个选择改变了王伟勇的一生。

当时,外交部选聘驻外厨师,王伟勇和同行精英一起参加了考试。除了理论考试外,还要考察厨艺,做面点、热菜、凉菜。

“那是我第一次去北京,考试前特别紧张。”王伟勇说,食材都是自己提前准备的,当天做了家烧黄鱼、咸羹、仙居特色土猪肉这三道热菜,怕考官不适应台州口味,咸羹他稍微改良了下,汤汁没有那么浓稠。点心要求发面和不发面各来一样,则做了榴莲酥和包子。

看到考官品尝完脸上露出了满意的笑容,王伟勇悬着的心总算松了一口气。半个月后,他接到通知被幸运录取,将派往巴拿马工作。

在那边工作3年后,王伟勇回到了国内。2015年9月,他又被派到中国常驻联合国代表团当厨师。

驻外厨师的工作并不轻松,首先,王伟勇就面临着语言不通的难题。“巴拿马说西班牙语,美国说英语,我们就学简单的问好、价格等日常用语。”王伟勇笑着说,实在不会,就比划手势,现在也有很多翻译软件,他们出门方便了不少。

都说巧妇难为无米之炊,对厨师来说,一道菜要想好吃,食材首先要好。巴拿马海鲜比较多,但是蔬菜、调料比较少,很多调料都是国内寄过去的,比如说花椒、茴香、酱油等。在巴拿马时,因为没有豆芽等食材,王伟勇还曾自己尝试发豆芽。

美国这边华人超市多,能买到的食材就比较丰富了,猪肝、鸡爪、豆腐等食材都能买到,酱油、酒等调味品也都有,那样就不需要从国内购买了。

3让每个人都吃得满意

目前,中国常驻联合国代表团有4名厨师,每个人的分工不同。除了工作人员的餐饮,大家还要一起负责重大接待,比如说国内访问团、对外宴请。一般,大家都会提前接到通知,然后开始列菜单,做准备工作。

王伟勇说,宴请是外交工作的一个重要组成部分,可以向外宾展示中国博大精深的饮食文化。就餐人员来自不同的地方,他们需要提前了解他们的饮食禁忌,要尊重每个人的信仰,适应当地人的口味,还要把中国的特色展现出来,这样才能给客人带来愉快的用餐体验。

有时,碰到一桌客人10来个,来自六七个国家,这对于王伟勇来说就是一个巨大的挑战。因为客人的饮食偏好不同,还有不同的禁忌,比如有的客人吃素,有的客人对芝麻、花生等坚果过敏,有的客人菜里不能放酒。

“每次感觉压力都很大。”王伟勇说,他常在想,如何才能把看似普通的食材做出不普通的感觉,让菜品充分诠释出色香味意形俱佳的中国饮食精髓,让外宾吃得高兴的同时,加深对中国的好感。

“任务一来,就跟打仗一样,必须得全身心投入。”王伟勇说,除了味道好,菜品的造型也很重要,因为那是打开客人食欲的第一把钥匙。每次看到客人光盘时,王伟勇就会心情特别好,说明他的厨艺得到了认可。

哪些食材吃得比较多?王伟勇介绍,都是常见的一些食材,荤菜比如普通的鸡鸭鱼肉虾,做法也家常,比如炒牛肉、水煮牛肉、葱油鱼。

平日,工作餐就是一荤一素两道菜,这样的生活相信和许多人心目中的驻外生活大相径庭。“我的工作就是把每一道菜做好,让大家吃得满意。”王伟勇说。

记者手记

做驻外厨师要远离故土,王伟勇在巴拿马的三年,孩子不在身边,他只能通过网络、电话和家人联系。

那时,他觉得亏欠孩子很多,因为陪伴在孩子身边的时间太少了。“我去巴拿马时,孩子才5岁,那时都是爷爷、奶奶带着。”

后来,王伟勇去了美国,妻子、孩子都在身边,一家三口总算聚一起了。不过,去年受疫情影响,怕耽误孩子的学习,妻子和孩子于9月回到了国内,在国内上学。

平日里,王伟勇基本没什么娱乐和放松机会。“有时也会在网上看一些美食视频,取各家之长。”王伟勇期待着疫情早日消散,那样就能和家人团聚了。

责任编辑:杨能勇

2021-04-05 09:14:07  来源:中国台州网-台州晚报   作者:施亚萍/文 受访者/供图

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